Ingredienti:

  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 150 g di Cipolla gialla media tritata finemente
  • 180 g di Carote tagliate a rondelle sottili
  • 100 g di Sedano tagliato a cubetti piccoli
  • 2 spicchi di Aglio schiacciati
  • 300 g di Patate tagliate a cubetti di 1,5 cm
  • 350 g di Zucchine tagliate a rondelle o cubetti
  • 300 g di Cavolo Verza tagliato a listarelle spesse
  • 240 g di Fagioli cannellini precotti (sgocciolati e sciacquati)
  • 120 ml di Passata di pomodoro
  • 1,5 Litri di Brodo vegetale (o acqua calda)
  • 2 foglie di Alloro
  • 1 Rametto di Rosmarino fresco
  • Sale Marino grosso Q.B.
  • Pepe Nero macinato fresco Q.B.
  • 80 g di Pasta corta (es. Ditali) o Riso (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparazione del Soffritto: Scaldare l'olio EVO nella pentola capiente a fuoco medio-basso. Aggiungere cipolla, carote e sedano. Soffriggere lentamente (circa 8-10 minuti) finché le verdure non sono tenere. Aggiungere l'aglio verso la fine e farlo dorare leggermente.
  2. Iniziare la Cottura: Alzare leggermente la fiamma. Aggiungere le patate e saltarle per 3 minuti con il soffritto.
  3. Aggiunta dei Liquidi: Versare la passata di pomodoro e farla cuocere per un minuto. Aggiungere il brodo vegetale caldo, l'alloro e il rosmarino. Portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma.
  4. Prima Fase di Cottura Lenta: Coprire e far sobbollire per 30 minuti (o finché le patate non iniziano ad ammorbidirsi).
  5. Aggiunta delle Verdure Tenere: Incorporare le zucchine e il cavolo verza. Continuare la cottura per altri 15 minuti.
  6. I Legumi e l'Amido: Aggiungere i fagioli scolati. Se si desidera aggiungere pasta o riso, questo è il momento (aggiungere circa 1 tazza di brodo in più se necessario). Cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
  7. Finitura e Riposo: Rimuovere l'alloro e il rosmarino. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Per cremosità, frullare un mestolo di zuppa e rimetterlo nella pentola. Lasciare riposare coperto per 10 minuti prima di servire.