Ingredienti:

  • 500 g di melanzane nere
  • 30 g di sale grosso
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 300 ml di passata di pomodoro densa
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di basilico fresco
  • 2 g di sale
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 200 g di mozzarella fiordilatte
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a rondelle uniformi di 0,5 cm. Disporle in un colino spolverandole di sale grosso e lasciare riposare per 30 minuti per eliminare l'amaro e l'acqua in eccesso.
  2. Sciacquare rapidamente le melanzane sotto acqua corrente e asciugarle accuratamente con carta assorbente.
  3. Spennellare le melanzane con 40 ml di olio extravergine d'oliva e cuocerle in forno a 200°C per 15 minuti (o in friggitrice ad aria) fino a doratura.
  4. Scaldare 10 ml di olio in una padella con l'aglio schiacciato, aggiungere la passata di pomodoro e il sale. Far restringere a fuoco medio per 10-12 minuti fino a ottenere una consistenza densa.
  5. Spegnere il fuoco del sugo e incorporare il basilico spezzettato a mano.
  6. Assemblare i mini antipasti negli stampini: posizionare un cucchiaino di sugo, una rondella di melanzana, un cubetto di mozzarella e una spolverata di Parmigiano. Ripetere per tre strati.
  7. Terminare ogni monoporzione con abbondante Parmigiano Reggiano in superficie e gratinare in forno fino a doratura.