Ingredienti:

  • 400 g Mozzarella (Fior di Latte, affettata e scolata)
  • 8 fette Pane per Tramezzini (o Pane Casareccio senza crosta)
  • 100 g Farina 00 (o farina per tutti gli usi)
  • 200 g Pangrattato (fine e asciutto)
  • 3 Uova fresche grandi (leggermente sbattute)
  • 60 ml Latte intero (opzionale)
  • Sale fino (quanto basta)
  • 1 Litro Olio di Semi di Girasole o Arachidi (per friggere)

Istruzioni:

  1. Drenare la Mozzarella: Affettare la mozzarella a fette di circa 1 cm di spessore. Disporle tra due strati di carta assorbente e lasciarle scolare e riposare per almeno 30 minuti per eliminare l'eccesso di siero.
  2. Preparare il 'Carrozza': Tagliare le fette di pane a triangoli o quadrati. Posizionare una fetta di mozzarella tra due fette di pane.
  3. Sigillare i Bordi: Premere con decisione i bordi del pane (con le dita o un utensile) tutto intorno per sigillarli il più possibile e prevenire l’apertura in frittura.
  4. Preparare le Stazioni: Disporre la farina, il mix di uova (sbattute con sale e latte) e il pangrattato in tre piatti separati.
  5. Primo Passaggio (Farina): Infarinare bene ogni panino, assicurandosi di coprire bene i bordi sigillati. Scuotere l'eccesso.
  6. Secondo Passaggio (Uovo): Immergere velocemente i panini nell'uovo, bagnando accuratamente i bordi.
  7. Terzo Passaggio (Pangrattato e Doppia Panatura): Passare subito nel pangrattato, pressando per creare uno strato uniforme e spesso. Ripetere il passaggio uovo-pangrattato una seconda volta per garantire una sigillatura perfetta.
  8. Riposo in Frigo: Disporre i panini impanati su un vassoio e farli riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. Questo passaggio è cruciale per indurire la panatura.
  9. Friggere: In una pentola alta, scaldare l'olio fino a raggiungere la temperatura ideale di 170-175°C (340-350°F). Friggere 2-3 pezzi alla volta per 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
  10. Scolare e Servire: Togliere i pezzi con la schiumarola e disporli immediatamente su carta assorbente. Salare subito in superficie con sale fino e servire caldissimi.