Ingredienti:

  • 250 g Farina 00 (setacciata)
  • 10 g Lievito per dolci
  • 5 g Bicarbonato di Sodio
  • 3 g Sale Fino
  • 5 g Cannella in Polvere (per secchi)
  • 180 g Zucchero Semolato
  • 2 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 115 g Burro non salato (fuso e raffreddato)
  • 180 ml Latticello (Buttermilk)
  • 5 ml Estratto di Vaniglia
  • 2 Mele medie (es. Renette o Fuji, sbucciate e a cubetti)
  • 15 g Zucchero di Canna (per le mele)
  • 5 g Cannella in Polvere (Extra per le mele)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Foderare uno stampo per muffin da 12 fori con i pirottini di carta.
  2. In una piccola ciotola, mescolare i cubetti di mela con 1 cucchiaio di zucchero di canna e 1 cucchiaino di cannella. Mettere da parte.
  3. In una ciotola grande, setacciare e mescolare insieme farina, zucchero semolato, lievito, bicarbonato, sale e i 5g di cannella in polvere.
  4. In una ciotola separata, sbattere leggermente le uova. Aggiungere il latticello, il burro fuso raffreddato e l'estratto di vaniglia. Mescolare fino a omogeneità.
  5. Versare gli ingredienti umidi nella ciotola degli ingredienti secchi. Usando una spatola, mescolare solo fino a quando gli ingredienti secchi sono appena incorporati. Non lavorare troppo l'impasto.
  6. Aggiungere delicatamente i cubetti di mela speziati all'impasto e mescolare un paio di volte per distribuirle uniformemente.
  7. Distribuire l'impasto equamente nei 12 pirottini, riempiendoli circa per 2/3 o 3/4.
  8. Infornare a 200°C per 5 minuti. Successivamente, abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 17-20 minuti. Testare la cottura con uno stecchino.
  9. Lasciar raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferire su una gratella per il raffreddamento completo.