Ingredienti:

  • g Tagliatelle fresche all'uovo
  • g Carne macinata mista (manzo/maiale)
  • g Pancetta tesa o guanciale, tritato
  • ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • ml Vino rosso secco
  • g Passata di pomodoro
  • ml Brodo di carne caldo
  • Sale e Pepe Nero q.b.
  • g Burro non salato
  • g Farina 00
  • ml Latte intero, caldo
  • Noce Moscata q.b.
  • Pepe Bianco q.b.
  • g Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato
  • g Mozzarella o Fontina, tagliata a cubetti (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Preparare il soffritto: Scaldare l'olio EVO in una pentola, rosolare la pancetta tritata. Aggiungere il trito di cipolla, carota e sedano e cuocere lentamente finché non è tenero.
  2. Rosolare la carne: Alzare la fiamma, aggiungere la carne macinata e farla sigillare bene, sgranandola. Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare completamente.
  3. Cottura del Ragù: Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo caldo, sale e pepe. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare sobbollire per almeno 1 ora.
  4. Preparare la Besciamella: Sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina setacciata (roux) e cuocere per 2 minuti. Incorporare gradualmente il latte caldo, mescolando vigorosamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere finché non addensa. Salare, pepare e aggiungere la noce moscata.
  5. Cuocere le Tagliatelle: Cuocere le tagliatelle in acqua salata per circa 3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione (molto al dente).
  6. Condire la Pasta: Scolare la pasta e versarla in una ciotola. Aggiungere 1/3 della besciamella e 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato. Mescolare delicatamente.
  7. Assemblaggio Nidi: Ungere una teglia da forno. Prelevare porzioni di pasta condita e disporle a formare 8-10 nidi distinti. Riempire il centro di ogni nido con un cucchiaio di ragù e un pizzico di mozzarella/fontina, se usata.
  8. Copertura e Gratinatura: Versare la besciamella rimanente uniformemente sui nidi. Spolverare abbondantemente con il resto del Parmigiano Reggiano.
  9. Cottura Finale: Infornare in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 30-35 minuti, finché la superficie non è dorata e croccante. Lasciar riposare 10 minuti prima di servire.