Ingredienti:
- 1 ½ tazze (300g) di riso giapponese a chicco corto
- 1 ¾ tazze (420ml) di acqua
- ¼ tazza (60ml) di aceto di riso (preferibilmente giapponese)
- 2 cucchiai (25g) di zucchero semolato
- 1 cucchiaino (5g) di sale marino
- 8 oz (225g) di tonno (Maguro) di qualità sushi
- 8 oz (225g) di salmone (Sake) di qualità sushi
- 4 oz (115g) di gamberi (Ebi) di qualità sushi, cotti e aperti a farfalla
- Salsa di soia (giapponese, a basso contenuto di sodio consigliata)
- Pasta di wasabi (grattugiata fresca, se possibile)
- Zenzero sottaceto (Gari)
Istruzioni:
- Preparare il riso per sushi: Risciacquare accuratamente il riso finché l'acqua non scorre limpida.
- Mettere a bagno il riso in acqua fredda per 30 minuti.
- Cuocere il riso in una cuociriso o in una pentola pesante secondo le istruzioni sulla confezione.
- Preparare l'aceto per sushi (Awasezu): In un pentolino, unire aceto di riso, zucchero e sale.
- Scaldare a fuoco basso fino a quando lo zucchero e il sale si sciolgono, mescolando continuamente. Non bollire!
- Lasciare raffreddare leggermente.
- Combinare riso e aceto: Trasferire il riso cotto in un Hangiri o in una ciotola capiente.
- Versare delicatamente l'aceto per sushi sul riso, utilizzando una spatola per distribuire uniformemente.
- Usare un movimento di ventilazione mentre si taglia e si mescola delicatamente il riso per raffreddarlo rapidamente.
- Preparare i condimenti: Tagliare il tonno e il salmone a pezzi rettangolari, spessi circa ¼ di pollice.
- Aprire a farfalla i gamberi cotti, se non lo sono già.
- Formare il n i g i r i: Bagnarsi le mani con acqua per evitare che il riso si attacchi.
- Prendere una piccola quantità di riso (circa 1 cucchiaio).
- Formare delicatamente il riso in una forma oblunga.
- Posizionare una fetta di pesce o frutti di mare sopra il riso.
- Premere delicatamente il pesce sul riso per fissarlo.
- Servire: Disporre il nigiri su un piatto.
- Servire con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto.