Ingredienti:
- 300 g riso per sushi (Koshihikari o riso Roma)
- 360 ml acqua
- 60 ml aceto di riso
- 30 g zucchero
- 5 g sale
- 200 g salmone freschissimo, abbattuto
- 150 g tonno freschissimo, abbattuto
- 100 g gamberi cotti, sgusciati (opzionale)
- Salsa di soia
- Wasabi
- Zenzero sottaceto (Gari)
Istruzioni:
- Lavare il riso accuratamente fino a quando l'acqua non diventa limpida. Cuocere il riso in pentola o nel cuociriso seguendo le istruzioni del produttore.
- In un pentolino, scaldare l'aceto di riso, lo zucchero e il sale a fuoco basso finché zucchero e sale non si sciolgono completamente. Non far bollire!
- Trasferire il riso cotto nell'hangiri (o ciotola). Versare gradualmente la salsa di aceto sul riso, mescolando delicatamente con una spatola per non schiacciare i chicchi. Ventolare il riso mentre si mescola per raffreddarlo rapidamente.
- Tagliare il salmone e il tonno a fettine sottili di circa 5-7 cm di lunghezza e 2-3 cm di larghezza. I gamberi possono essere tagliati a metà per facilitare la manipolazione.
- Inumidire le mani con acqua. Prelevare una piccola quantità di riso (circa 20 g) e modellarla delicatamente a forma ovale, compattandola leggermente.
- Spalmare una piccolissima quantità di wasabi sulla superficie del riso (facoltativo). Adagiare una fettina di pesce sul riso e premere leggermente per farla aderire.
- Disporre i nigiri su un piatto da portata e servire con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto.