Ingredienti:

  • 400g Noodles (tipo Spaghetti)
  • 2 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 Peperoncino fresco, tritato finemente (facoltativo)
  • 1 Zucchina media, tagliata a julienne
  • 1 Carota media, tagliata a julienne
  • 1 Peperone (giallo o rosso), tagliato a listarelle
  • 1 Cipolla bianca piccola, affettata sottilmente
  • 100g Piselli freschi o surgelati
  • 50g Fagiolini, tagliati a pezzetti
  • 50g Pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • Prezzemolo fresco tritato, q.b.
  • Basilico fresco tritato, q.b.
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero, q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
  • Salsa di soia (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere i noodles secondo le istruzioni sulla confezione. Scolarli, conservando un po' di acqua di cottura.
  2. Tagliare tutte le verdure a julienne, listarelle o pezzetti, a seconda del tipo di verdura.
  3. In una padella wok o grande, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino (se lo si usa) e soffriggere per pochi secondi, facendo attenzione a non bruciarli.
  4. Aggiungere le verdure più dure (carote, cipolle) e cuocere per qualche minuto. Aggiungere poi le verdure più tenere (zucchine, peperoni, fagiolini) e cuocere finché non sono al dente.
  5. Aggiungere i noodles cotti nella padella con le verdure. Saltare il tutto per amalgamare i sapori. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per rendere il piatto più cremoso.
  6. Aggiungere sale, pepe, prezzemolo e basilico fresco tritato. Aggiungere anche salsa di soia (se la si usa) per un tocco orientale. Servire immediatamente, guarnendo con Parmigiano Reggiano grattugiato (se lo si desidera).