Ingredienti:

  • g di patate (tipo farinoso/bianco)
  • g di Farina 00 (più extra per la spianatoia)
  • Tuorlo d'uovo grande a temperatura ambiente
  • g di Sale fino
  • g di Burro non salato
  • Foglie di salvia fresca
  • Parmigiano Reggiano DOP q.b.

Istruzioni:

  1. Cuocere le patate intere, con la buccia, in acqua bollente salata fino a quando sono tenere (circa 30-40 minuti).
  2. Sbucciare le patate immediatamente da calde e passarle al passaverdure o schiacciarle finemente su una spianatoia ampia e infarinata. Lasciar intiepidire leggermente.
  3. Creare una fontana con le patate. Aggiungere il sale, il tuorlo e iniziare a incorporare la farina gradualmente.
  4. Impastare pochissimo e velocemente. Appena l'impasto è omogeneo e non appiccica più, fermarsi subito per non sviluppare il glutine.
  5. Dividere l'impasto in 4 pezzi. Arrotolare ogni pezzo in lunghi cilindri (circa 2 cm di diametro). Tagliare i cilindri in tocchetti di circa 2 cm.
  6. Far rotolare ogni gnocchetto sulla parte posteriore di una forchetta (o sull'apposito rigagnocchi) per creare le striature. Disporre su vassoio ben infarinato.
  7. Lessare gli Gnocchi in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla, scolarli immediatamente con una schiumarola.
  8. Saltare velocemente gli gnocchi scolati in padella con il burro fuso e le foglie di salvia croccanti. Impiattare e completare con Parmigiano Reggiano.