Ingredienti:

  • 1 kg di olive fresche (Leccino, Kalamata, Bella di Spagna)
  • 1 litro di acqua
  • 100-120 grammi di sale grosso
  • 20 ml di aceto di vino bianco
  • Spicchi d'aglio (a piacere)
  • Foglie di alloro (a piacere)
  • Rametti di rosmarino (a piacere)
  • Peperoncino secco (a piacere)

Istruzioni:

  1. Incidere le olive con un coltello (2-3 tagli verticali).
  2. Immergere le olive in acqua fredda per 7-10 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno.
  3. Sciogliere il sale nell'acqua fredda, mescolando bene. Aggiungere l'aceto di vino bianco.
  4. Disporre le olive nei contenitori di vetro, aggiungendo gli aromi. Coprire con la salamoia.
  5. Aggiungere i pesi per mantenere le olive sommerse.
  6. Chiudere ermeticamente i contenitori e conservare in un luogo fresco e buio per 3-6 mesi. Agitare i barattoli di tanto in tanto.