Ingredienti:

  • 2 kg di Olive Verdi fresche (Nocellara, Bella di Cerignola, o Carolea)
  • 4-5 litri di Acqua Naturale (per ammollo/deamarizzazione)
  • 2.5 litri di Acqua Filtrata o Distillata (per salamoia finale)
  • 250 g di Sale Marino Grosso (Non Iodio, Purezza 99%)
  • 4-5 spicchi di Aglio fresco, sbucciati e schiacciati (Opzionale)
  • 6-8 foglie di Alloro fresco (Opzionale)
  • 1-2 Peperoncini Rossi Secchi interi (Opzionale)
  • 2 cucchiai di Origano Secco di Montagna (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Selezione e Lavaggio: Lavare accuratamente le olive per rimuovere polvere e residui. Scartare quelle rovinate.
  2. Incisione/Schiacciamento: Incidere ogni oliva con 2-3 tagli verticali lungo la polpa, oppure schiacciarle delicatamente con un batticarne piatto, senza disintegrare il nocciolo.
  3. Immersione Immediata: Trasferire immediatamente le olive incise nei contenitori di vetro (non usare metallo) e coprirle completamente con acqua fredda fresca. Usare un peso per tenerle sommerse.
  4. Deamarizzazione (Cambio d'Acqua): Per 10-15 giorni consecutivi, scolare l'acqua dai contenitori e sostituirla con acqua fresca, assicurandosi che le olive siano sempre completamente sommerse.
  5. Prova del Gusto: Dopo 10 giorni, assaggiare un’oliva. Continuare il cambio d'acqua fino a quando l'amaro non sarà quasi del tutto scomparso. Scolare l'ultima acqua e tenere le olive da parte.
  6. Preparazione della Salamoia: In una pentola non metallica, portare l'acqua filtrata quasi a ebollizione. Spegnere il fuoco e sciogliere completamente i 250 g di sale marino. Lasciare raffreddare la salamoia completamente fino a temperatura ambiente.
  7. Controllo Densità: Una volta fredda, eseguire il test di densità (ad esempio, il 'trucco dell'uovo') per assicurarsi che la salinità sia del 10%. Se necessario, aggiungere altro sale fino a raggiungere la densità corretta.
  8. Aggiunta degli Aromi: Aggiungere gli aromi scelti (aglio, alloro, peperoncino, origano) direttamente nella salamoia raffreddata.
  9. Imbarattolamento: Trasferire le olive scolate e gli aromi freschi (se usati) nei vasetti di vetro sterilizzati.
  10. Copertura e Sigillatura: Versare la salamoia fredda sui vasetti, assicurandosi che le olive siano coperte per almeno 2-3 cm di liquido. Chiudere ermeticamente i vasetti.
  11. Attesa (Curing): Conservare in un luogo fresco, buio e asciutto. Le olive saranno commestibili dopo circa 4 settimane, ma raggiungeranno il sapore ottimale dopo 6 settimane di curing.