Ingredienti:
- 350g di farina 00
- 150g di burro freddo a cubetti
- 150g di zucchero di canna integrale Muscovado
- 1 uovo grande
- 50g di miele o melassa
- 2 cucchiaini di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 0.5 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 0.5 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale fino
- 200g di zucchero a velo vanigliato
- 30g di albume d'uovo pastorizzato
- 4 gocce di succo di limone
- Coloranti alimentari in gel q.b.
Istruzioni:
- Metti la farina, il burro freddo, lo zenzero, la cannella e i chiodi di garofano in una ciotola. Nota: Questo processo rompe il grasso in piccole perle rivestite di farina.
- Lavora il composto fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Fino a quando non vedi più pezzi grossi di burro.
- Unisci lo zucchero Muscovado, l'uovo e il miele. Nota: Il miele aiuta a legare l'impasto istantaneamente.
- Impasta velocemente fino a formare un panetto compatto. Fermati appena la farina è assorbita per non scaldare il burro.
- Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di 5mm. Nota: Usare due fogli evita di aggiungere farina extra che indurirebbe il biscotto.
- Trasferisci il foglio in congelatore per 15 minuti. Sentirai l'impasto diventare rigido come un cartoncino.
- Taglia le sagome con lo stampino e mettile su una teglia fredda. Nota: La teglia fredda impedisce che i bordi inizino a sciogliersi prima di infornare.
- Cuoci a 170°C per 10-12 minuti. Estrai quando i bordi sono dorati e sprigionano un aroma tostato.
- Monta l'albume con lo zucchero a velo e il limone per la ghiaccia. Nota: Il limone sbianca la glassa e la rende lucida.
- Decora gli omini solo quando sono completamente freddi al tatto. La glassa deve scorrere fluida ma non colare.