Ingredienti:

  • 450g farina di tipo 1
  • 110g burro freddo di alta qualità
  • 80g zucchero muscovado
  • 100g miele di castagno o sciroppo d’acero
  • 1 uovo grande biologico (60g)
  • 2 cucchiai rasi di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere
  • 0.5 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 1 grattugiata generosa di noce moscata
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico di sale fino
  • 30g albume pastorizzato
  • 150g zucchero a velo finissimo
  • 5 gocce di succo di limone filtrato

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, setacciare la farina di tipo 1 insieme al bicarbonato di sodio, lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata.
  2. Tagliare il burro freddo a cubetti e incorporarlo alle polveri lavorando velocemente con la punta delle dita o una planetaria fino a ottenere un composto sabbioso.
  3. Aggiungere lo zucchero muscovado, l'uovo e il miele di castagno. Impastare il tempo strettamente necessario a formare un panetto omogeneo.
  4. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero a 4°C per almeno 2 ore per favorire l'idratazione degli amidi. Aggiungere il tempo di riposo rimanente (circa 1 ora e 12 minuti) per raggiungere il totale passivo di 3 ore e 12 minuti indicato nell'articolo.
  5. Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di 5mm e ricavare gli omini con le formine.
  6. Disporre i biscotti su una teglia foderata di carta forno e cuocere per 12 minuti. Lasciare raffreddare completamente su una gratella.
  7. Preparare la ghiaccia reale montando l'albume con lo zucchero a velo e il limone. Decorare gli omini una volta freddi per evitare che la glassa si sciolga.