Ingredienti:

  • 350g di Farina 00
  • 150g di Burro a temperatura ambiente
  • 150g di Zucchero Muscovado
  • 150g di Miele di castagno o Melassa
  • 1 uovo grande (60g)
  • 2 cucchiaini di Zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di Cannella in polvere
  • 0.5 cucchiaino di Chiodi di garofano macinati
  • 1 pizzico di Pepe nero
  • 0.5 cucchiaino di Bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 albume d'uovo (30g)
  • 150g di Zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di succo di limone

Istruzioni:

  1. In una planetaria o con fruste elettriche, lavorate il burro morbido con lo zucchero muscovado e il mix di spezie (zenzero, cannella, chiodi di garofano e pepe) fino a ottenere una crema omogenea.
  2. Incorporate il miele (o la melassa) e l'uovo intero al composto di burro, continuando a mescolare finché non saranno completamente assorbiti.
  3. Setacciate la farina con il bicarbonato e il sale. Aggiungetela al composto umido in due riprese, lavorando l'impasto il minimo indispensabile per non scaldarlo troppo.
  4. Formate un panetto piatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore per stabilizzare i grassi.
  5. Stendete l'impasto con un mattarello su una superficie infarinata a uno spessore uniforme di 5mm. Ritagliate gli omini con le apposite formine.
  6. Disponete i biscotti su tappetini in silicone o carta forno e cuocete in forno statico a 180°C per circa 12 minuti. Lasciate raffreddare completamente su una gratella.
  7. Preparate la ghiaccia reale montando l'albume con lo zucchero a velo e il limone. Trasferite in una sac-à-poche e decorate gli omini freddi.