Ingredienti:

  • 4 orate intere (circa 400 g l'una), pulite ed eviscerate
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 limone tagliato a fette sottili
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 5 g di sale marino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 600 g di patate a pasta gialla, tagliate a spicchi di 1 cm
  • 200 g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 80 g di olive taggiasche o nere denocciolate
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di capperi dissalati

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C. Lava le orate e asciugale bene con carta assorbente. Nota: se la pelle è umida, non diventerà mai croccante.
  2. Incidi leggermente la pelle dei fianchi di ogni pesce con 2-3 tagli obliqui.
  3. Inserisci nella pancia di ogni orata una fetta di limone e un rametto di prezzemolo.
  4. In una ciotola, mescola le patate a spicchi, i pomodorini, le olive e i capperi con l'olio, l'aglio, il sale e il pepe.
  5. Distribuisci il mix di verdure sul fondo della teglia, creando un letto uniforme.
  6. Adagia l'Orata al forno sopra le verdure, spennella la pelle con l'olio rimasto e aggiungi un pizzico di sale.
  7. Inforna per 30 minuti fino a quando la polpa risulta opaca e si stacca facilmente.
  8. Attiva il grill negli ultimi 5 minuti di cottura per rendere la pelle più croccante.