Ingredienti:

  • 1 orata grande da 700g (già eviscerata e squamata)
  • 300g di patate a pasta gialla
  • 150g di pomodorini ciliegino
  • 50g di olive taggiasche denocciolate
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati
  • 40ml di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d'aglio in camicia
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (timo, rosmarino, prezzemolo)
  • 1/2 limone tagliato a fette sottili
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 spolverata di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Affettare le patate sottilmente (2-3 mm) con una mandolina. Immergerle in acqua fredda per 10 minuti per rimuovere l'amido, quindi asciugarle perfettamente con un canovaccio.
  2. Disponete le patate sulla teglia con olio, aglio e metà delle erbe, infornandole da sole per 10 minuti. Fino a quando iniziano a diventare traslucide.
  3. Tamponare l'orata con carta assorbente. Praticare tre incisioni sul fianco e farcire il ventre con l'aglio schiacciato, una fetta di limone e il mix di erbe aromatiche. Adagiare il pesce sopra il letto di patate.
  4. Tagliare i pomodorini a metà e distribuirli intorno al pesce. Aggiungere le olive taggiasche e i capperi dissalati.
  5. Irrorare con il restante olio EVO e infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché la pelle del pesce non scoppietta.