Ingredienti:

  • 2 filetti di orata freschi (circa 165g l'uno)
  • 150g di pomodorini ciliegino
  • 50g di olive taggiasche denocciolate
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati
  • 40ml di vino bianco secco
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 rametto di timo fresco
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 spolverata di pepe nero

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio schiacciato e il timo.
  2. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, le olive e i capperi. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti finché i pomodori non appassiscono leggermente.
  3. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol per circa 1 minuto.
  4. Asciugare accuratamente la pelle dei filetti di orata con carta assorbente. Spostare il condimento ai lati e adagiare il pesce in padella con la pelle a contatto con il fondo.
  5. Cuocere per 3-4 minuti senza muovere i filetti per rendere la pelle croccante. Girare delicatamente e terminare la cottura per un altro minuto.