Ingredienti:
- 300 g di filetti di orata
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
- 2 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
- 150 g di pomodorini ciliegino
- 30 g di olive taggiasche denocciolate
- 15 g di capperi dissalati
- 1 spicchio d'aglio
- 50 ml di succo d'uva bianca
- 5 g di prezzemolo fresco tritato
- 2 g di scorza di limone biologico
- 300 g di patate novelle
- 10 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 g di sale
Istruzioni:
- Scaldare 10 ml di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente ampia. Aggiungere 300 g di patate novelle tagliate a spicchi sottili e cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, finché non risultano dorate e tenere. Spostare le patate in un piatto e tenerle al caldo.
- Asciugare accuratamente i 300 g di filetti di orata con carta assorbente. Salare e pepare entrambi i lati con 2 g di sale e 1 g di pepe nero.
- Nella stessa padella usata per le patate, aggiungere 20 ml di olio extravergine d'oliva e scaldare fino a quando non è quasi fumante. Adagiare i filetti con la pelle rivolta verso il basso. Premere leggermente con una spatola per 3 minuti, fino a ottenere una pelle ben dorata; girare i filetti e cuocere per altri 2 minuti, assicurandosi che la temperatura interna raggiunga i 63°C (145°F). Togliere il pesce e riporlo momentaneamente in un piatto.
- Nella padella ancora calda, aggiungere 1 spicchio d'aglio schiacciato e 150 g di pomodorini ciliegino tagliati a metà. Fare saltare per 2 minuti finché i pomodori non iniziano ad appassire.
- Unire 30 g di olive taggiasche e 15 g di capperi dissalati, quindi sfumare con 50 ml di succo d'uva bianca. Lasciare restringere il liquido per 2 minuti a fuoco vivace.
- Riaggiungere i filetti di orata e le patate novelle nella padella. Spolverare con 5 g di prezzemolo tritato e 2 g di scorza di limone grattugiata. Scaldare per un ultimo minuto per amalgamare i sapori.