Ingredienti:

  • 320g orecchiette secche
  • 1 kg cime di rapa fresche
  • 3 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 peperoncino fresco, tritato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 250g salsiccia fresca, senza budello
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco (opzionale)
  • Pangrattato tostato (opzionale)
  • Pecorino romano grattugiato

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente le cime di rapa, rimuovendo le foglie più dure e i gambi spessi. Separa le cime più tenere.
  2. In una padella capiente, scalda l'olio extra vergine d'oliva. Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino (se usato) e soffriggi a fuoco basso finché l'aglio non è dorato e profumato.
  3. Aggiungi le cime di rapa nella padella, sala e pepa. Cuoci a fuoco medio finché non sono appassite e tenere (circa 10-15 minuti). Aggiungi un po' d'acqua se necessario per evitare che si attacchino.
  4. In una padella a parte, sbriciola la salsiccia e cuocila a fuoco medio finché non è dorata e croccante. Sfumare con vino bianco se si usa, lasciare evaporare l'alcool.
  5. Nel frattempo, porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Cuoci le orecchiette secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non sono al dente.
  6. Scola le orecchiette e versale nella padella con le cime di rapa. Aggiungi la salsiccia e mescola bene per amalgamare i sapori.
  7. Servi le orecchiette calde, guarnite con pangrattato tostato (se usato) e pecorino romano grattugiato.