Ingredienti:
- 500g semola rimacinata di grano duro
- 250ml acqua tiepida
- Un pizzico di sale
- 1 kg cime di rapa
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pecorino romano grattugiato, per servire
- 500 g orecchiette secche
Istruzioni:
- Pulisci le cime di rapa, separando le foglie dai gambi più duri. Lavale accuratamente sotto acqua corrente.
- Mescola la semola con l'acqua e il sale. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
- Stendi l'impasto e ricava dei piccoli cilindri. Taglia ogni cilindro in pezzetti. Con un coltello, trascina ogni pezzetto sulla spianatoia per dargli la forma di un’orecchietta.
- Porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Immergi le cime di rapa e cuocile per circa 5 minuti.
- Nella stessa acqua delle cime di rapa, cuoci le orecchiette (sia fresche che secche) al dente.
- In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Soffriggi per pochi secondi, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- Scola le orecchiette e le cime di rapa e versale nella padella con il condimento. Manteca per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servi immediatamente le orecchiette con cime di rapa, guarnendo con pecorino romano grattugiato, se desiderato.