Ingredienti:

  • 250g Farina di Ceci (macinata fine)
  • 120-140ml Acqua tiepida
  • 1 cucchiaino Olio Extra Vergine d'Oliva
  • Un pizzico di Sale fino
  • 500g Broccoli freschi
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 2-3 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 1 peperoncino fresco (o peperoncino in fiocchi)
  • 50g Ricotta Salata (o pecorino romano grattugiato)
  • Sale e Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Unisci la farina di ceci e il sale sulla spianatoia. Forma una fontana e versa l'acqua tiepida al centro, aggiungendo gradualmente l'olio d'oliva. Impasta energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua o farina. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
  2. Dividi l'impasto in piccoli cilindri. Taglia ogni cilindro in pezzetti di circa 1 cm. Con la punta di un coltello, trascina ogni pezzetto sulla spianatoia per formare una conchiglia concava (orecchietta). Rovescia l'orecchietta sul pollice per darle la forma definitiva.
  3. Lava i broccoli e dividili in cimette. In una padella, scalda l'olio extra vergine d'oliva con l'aglio tritato e il peperoncino. Aggiungi i broccoli e falli saltare a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, finché non saranno teneri ma ancora croccanti. Sala e pepa.
  4. Porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuoci le orecchiette per 8-10 minuti, o finché non vengono a galla. Scola le orecchiette con una schiumarola, conservando un po' d'acqua di cottura.
  5. Versa le orecchiette nella padella con i broccoli. Aggiungi un po' d'acqua di cottura per creare una salsa cremosa. Salta il tutto per un minuto, assicurandoti che la pasta sia ben condita. Servi le orecchiette calde, guarnite con abbondante ricotta salata grattugiata.