Orecchiette di Ceci La Ricetta Estiva che Adorerai

Istruzioni:

1. In una ciotola capiente, unire la farina di ceci e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio d'oliva, mescolando con una forchetta fino a formare un impasto grossolano.
2. Impastare l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a renderlo liscio ed elastico (circa 5-7 minuti). Formare l'impasto in una palla, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
3. Dividere l'impasto in porzioni più piccole. Arrotolare ogni porzione in una corda lunga e sottile. Tagliare la corda in piccoli pezzi (circa 1 cm).
4. Usando il pollice o un coltellino, trascinare ogni pezzo sulla superficie di lavoro per creare la forma dell'orecchietta.
5. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi e profumati (circa 5 minuti).
6. Aggiungere la melanzana, le zucchine e il peperone e cuocere fino a quando non si saranno leggermente ammorbiditi (circa 8-10 minuti).
7. Aggiungere i pomodori pelati, il basilico, il sale e il pepe. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non si sarà addensata.
8. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere le orecchiette e cuocere fino a quando non saranno salite in superficie e saranno tenere (circa 3-5 minuti).
9. Scolare le orecchiette in un colino. Aggiungere le orecchiette cotte alla padella con il ragù. Mescolare per ricoprire la pasta con la salsa. Servire immediatamente, guarnito con parmigiano grattugiato.