Ingredienti:

  • 300g di salsiccia di maiale (preferibilmente con semi di finocchio)
  • 320g di orecchiette pugliesi
  • 500g di broccoli (cime e parte tenera del gambo)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio vestito
  • 40g di pecorino romano grattugiato
  • 1 pizzico di peperoncino secco in fiocchi
  • Sale marino grosso q.b.

Istruzioni:

  1. Privare la salsiccia del budello e sgranarla grossolanamente. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine con l'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio è dorato, aggiungere la salsiccia e lasciarla rosolare senza toccarla per 2-3 minuti per favorire la reazione di Maillard.
  2. Portare a bollore una pentola capiente con acqua salata. Se si utilizzano orecchiette secche, tuffarle e attendere 5 minuti prima di aggiungere i broccoli. Se le orecchiette sono fresche, tuffare prima i broccoli, attendere 3 minuti e poi aggiungere la pasta.
  3. Scolare la pasta e i broccoli al dente, conservando una tazza di acqua di cottura ricca di amidi. Trasferire il tutto nella padella con la salsiccia.
  4. Mantecare a fuoco vivace aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura messa da parte, saltando la pasta per creare un'emulsione naturale tra i grassi della salsiccia e l'amido. Spegnere il fuoco, aggiungere il pecorino e, se gradita, la scorza di limone.