Ingredienti:

  • 4 stinchi di vitello (osso buco), spessi circa 4 cm, legati
  • 3 tablespoons farina 00, per infarinare
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 3 tablespoons olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca grande, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 500ml brodo di carne caldo
  • 2 pomodori maturi, spellati, privati dei semi e concassé
  • 1 foglia di alloro
  • Scorza di 1 limone, grattugiata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente (per la gremolada)
  • 1/4 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato finemente (per la gremolada)

Istruzioni:

  1. Asciuga la carne, infarinala e condiscila con sale e pepe.
  2. Rosola gli stinchi in olio d'oliva caldo finché non sono dorati su tutti i lati. Metti da parte.
  3. Soffriggi cipolla, carote e sedano nella stessa pentola fino a quando non sono teneri. Aggiungi l'aglio verso la fine.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
  5. Aggiungi il brodo caldo, i pomodori concassé e la foglia di alloro. Riporta a bollore.
  6. Rimetti gli stinchi nella pentola, copri e cuoci in forno a 160°C (325°F) per 2.5-3 ore, o finché la carne non è tenera e si stacca facilmente dall'osso.
  7. Mentre l'osso buco cuoce, prepara la gremolada mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.
  8. Servi l'osso buco caldo, guarnito con la gremolada fresca.