Ingredienti:

  • 4 stinchi di vitello (circa 1.5 pollici di spessore)
  • 30g farina 00
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 60 ml olio extra vergine di oliva
  • Una cipolla grande, tritata finemente
  • Due carote, tritate finemente
  • Due gambi di sedano, tritati finemente
  • Due spicchi d'aglio, tritati
  • 240 ml vino bianco secco
  • 410g pomodori a pezzetti
  • 480 ml brodo di manzo
  • Due foglie di alloro
  • Un rametto di rosmarino fresco
  • 15g prezzemolo fresco tritato finemente
  • Due spicchi d'aglio, tritati (per la gremolada)
  • Scorza di un limone
  • 1.4 Lt brodo vegetale
  • 30g burro
  • Una cipolla piccola, tritata finemente
  • 300g Riso Arborio
  • 120 ml vino bianco secco (per il risotto)
  • Un pizzico zafferano in pistilli
  • 30g Parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b. (per il risotto)

Istruzioni:

  1. Infarina gli stinchi di vitello, condisci con sale e pepe e rosola nell'olio d'oliva in una casseruola capiente. Togli gli stinchi e mettili da parte.
  2. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano alla casseruola e cuoci fino a quando non si saranno ammorbidite. Aggiungi l'aglio e cuoci brevemente.
  3. Sfuma con il vino bianco, raschiando eventuali pezzetti bruciati. Aggiungi i pomodori a pezzetti, il brodo di manzo, le foglie di alloro e il rosmarino.
  4. Rimetti gli stinchi di vitello nella casseruola, assicurandoti che siano quasi completamente immersi nel liquido. Porta a ebollizione, quindi copri e fai brasare in forno preriscaldato a 160°C per 2.5-3 ore, o fino a quando la carne non sarà molto tenera. Temperatura interna circa 90-96°C.
  5. Mentre l'Osso Buco sta brasando, combina il prezzemolo, l'aglio e la scorza di limone in una ciotola. Metti da parte.
  6. Scalda il brodo vegetale in una casseruola.
  7. Sciogli il burro in una casseruola capiente, aggiungi la cipolla e cuoci fino a quando non si sarà ammorbidita.
  8. Aggiungi il riso Arborio alla casseruola e fallo tostare per un minuto, mescolando continuamente.
  9. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
  10. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
  11. A metà cottura, aggiungi lo zafferano in pistilli al risotto.
  12. Continua ad aggiungere il brodo e mescola fino a quando il risotto non sarà cremoso e il riso al dente (circa 18-20 minuti in totale). Aggiungi il parmigiano grattugiato. Condisci con sale e pepe.
  13. Disponi il risotto sui piatti, guarnisci con uno stinco di vitello e cospargi con la gremolada. Servi immediatamente.