Ingredienti:

  • 4 ossibuchi di vitello (circa 1,1 kg)
  • 50 g di farina 00
  • 40 ml di olio di oliva extravergine
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 100 g di cipolla dorata
  • 60 g di carota
  • 50 g di sedano
  • 20 g di burro
  • 500 ml di brodo di vitello con succo di limone
  • 300 g di piselli
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 rametto di timo fresco

Istruzioni:

  1. Infarina leggermente gli ossibuchi, scuotendoli per eliminare l'eccesso; condisci con sale e pepe. Scalda l'olio in una cocotte a fuoco medio-alto, adagia la carne e lasciala cuocere senza muoverla per circa 4-5 minuti per lato, fino a ottenere una superficie color bruno dorato. Rimuovi la carne e mettila da parte.
  2. Nella stessa pentola, aggiungi il burro e il soffritto composto da cipolla, carota e sedano tritati finemente. Cuoci a fuoco dolce finché le verdure non diventano traslucide. Aggiungi l'aglio schiacciato e il timo, lasciando insaporire per un ulteriore minuto.
  3. Riporta gli ossibuchi nella pentola e coprili con il brodo di vitello con succo di limone. Abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia sobbollire per circa 70-80 minuti, girando delicatamente la carne a metà cottura, fino a quando la carne risulterà tenera e avrà raggiunto una temperatura interna di 63°C.
  4. Negli ultimi 15 minuti di cottura, aggiungi i piselli alla pentola.
  5. Se il sughetto risulta troppo liquido, rimuovi il coperchio negli ultimi minuti di cottura per farlo restringere fino a ottenere una consistenza setosa.