Paccheri alla Crema di Burrata Ricetta Cremosa e Golosa

Istruzioni:

1. Preparare il Guanciale: Tagliare a dadini il guanciale e cuocere in una padella fredda a fuoco medio finché non diventa croccante. Rimuovere con un mestolo forato e mettere da parte, conservando il grasso sciolto.
2. Cuocere la Pasta: Cuocere i paccheri in acqua bollente salata secondo le indicazioni della confezione fino a quando non saranno al dente. Riservare circa 250ml di acqua di cottura prima di scolare.
3. Preparare la Crema di Pistacchi: Scottare i pistacchi per 1 minuto in acqua bollente, quindi scolare e pelare. Aggiungere i pistacchi, il latte, l'aglio, il parmigiano e un filo d'olio d'oliva in un robot da cucina o frullatore. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo altro latte se necessario per raggiungere la consistenza desiderata. Condire con sale e pepe.
4. Combinare gli Ingredienti: Aggiungere la crema di pistacchi nella padella con il grasso del guanciale conservato. Scaldare delicatamente.
5. Incorporare la Burrata: Rompere la burrata a pezzetti e aggiungerla nella padella. Mescolare delicatamente finché la burrata non si scioglie e crea una salsa cremosa. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per regolare la consistenza.
6. Aggiungere la Pasta: Aggiungere i paccheri scolati nella padella e mescolare per ricoprire con la salsa. Aggiungere altra acqua di cottura della pasta se necessario.
7. Servire: Dividere i paccheri tra le ciotole da portata. Guarnire con guanciale croccante e foglie di basilico fresco. Servire immediatamente.