Ingredienti:

  • 500g Pomodorini ciliegino
  • 2 Melanzane medie (circa 500g)
  • 1 Cipolla bianca piccola
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 1 mazzetto di Basilico fresco (circa 20 foglie)
  • Olio extravergine d'oliva (circa 120 ml)
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Olio di semi di arachide, per friggere
  • 320g Paccheri
  • Acqua, q.b.
  • Sale grosso, q.b.
  • 100g Ricotta salata

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a cubetti di circa 1.5cm. Cospargile di sale e lasciale spurgare per 30 minuti. Asciugale bene.
  2. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Friggi le melanzane a piccoli lotti fino a doratura. Scola su carta assorbente.
  3. In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva. Soffriggi la cipolla e l'aglio finché non sono trasparenti. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti, schiacciando i pomodorini.
  4. Aggiungi le melanzane fritte al sugo di pomodoro. Regola di sale e pepe. Aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
  5. Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci i paccheri al dente.
  6. Scola i paccheri e versali nella padella con il sugo. Manteca bene. Servi immediatamente, guarnendo con ricotta salata grattugiata e basilico fresco.