Ingredienti:
- 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine (30 ml)
- 1 cipolla media, tritata finemente (circa 1 tazza)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 (800g) lattine di pomodori schiacciati (1.6 kg)
- 1 cucchiaino origano secco
- ½ cucchiaino peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 10 foglie fresche di basilico, strappate
- 425g ricotta di latte intero, ben scolata
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
- ½ tazza formaggio Parmigiano grattugiato, più altro per guarnire
- ¼ tazza prezzemolo fresco tritato
- ¼ cucchiaino noce moscata macinata
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 450g paccheri
- 225g mozzarella fresca, affettata
Istruzioni:
- Prepara il sugo di pomodoro: soffriggi la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungi i pomodori schiacciati, l'origano, il peperoncino (se lo usi), il sale e il pepe. Fai sobbollire. Aggiungi il basilico strappato negli ultimi minuti.
- Prepara il ripieno di ricotta: unisci la ricotta, l'uovo, il Parmigiano, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pepe in una ciotola. Mescola bene.
- Cuoci la pasta: cuoci i paccheri in acqua bollente salata fino a quando non saranno al dente, scolali. Non cuocerli troppo! Deve essere al dente!
- Assembla il piatto: versa un sottile strato di sugo di pomodoro nella teglia. Riempi ogni pacchero con il ripieno di ricotta. Disponi i paccheri ripieni nella teglia.
- Guarnisci e inforna: versa il sugo di pomodoro rimanente sulla pasta. Guarnisci con fette di mozzarella e spolvera con formaggio Parmigiano. Inforna fino a doratura e a quando non diventa spumeggiante.
- Fai riposare e servi: lascia riposare per qualche minuto prima di servire.