Ingredienti:
- 30 ml olio d'oliva extra vergine
- 150g cipolla media, tritata finemente
- 6g aglio, tritato finemente
- 150g peperone rosso, tritato finemente
- 400g pomodoro maturo, grattugiato
- 5g paprika affumicata
- 45 ml olio d'oliva extra vergine
- 680g cosce di pollo, con osso e pelle, tagliate a pezzi
- 450g gamberi, sgusciati e puliti
- 200g riso Calasparra o Bomba
- Un pizzico di zafferano in fili
- 1.4 Litri brodo di pollo (a basso contenuto di sodio)
- 100g piselli surgelati
- 50g fagiolini, tagliati
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Spicchi di limone, per servire
- Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Istruzioni:
- Prepara il Sofrito: In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggi la cipolla fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a quando non sarà fragrante. Aggiungi il peperone e cuoci fino a quando non sarà ammorbidito. Aggiungi il pomodoro grattugiato e la paprika affumicata. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sofrito non si sarà addensato e ridotto. Metti da parte.
- Rosola il Pollo: Nella paellera, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Condisci i pezzi di pollo con sale e pepe. Aggiungi il pollo nella paellera e rosola su tutti i lati fino a quando non sarà dorato. Togli il pollo dalla paellera e metti da parte.
- Aggiungi il Riso: Aggiungi il riso nella paellera e tostalo per 1-2 minuti, mescolando continuamente. Questo aiuta a sviluppare il sapore di nocciola e a evitare che il riso diventi molle.
- Infondi lo Zafferano: Sbriciola i fili di zafferano tra le dita e aggiungili a 1/2 tazza di brodo di pollo caldo. Lascia in infusione per 5 minuti per rilasciare il colore e il sapore.
- Unisci e Fai Sobbollire: Versa il brodo infuso allo zafferano e il resto del brodo di pollo nella paellera. Mescola per amalgamare. Porta a ebollizione. Riduci il fuoco a basso, aggiungi di nuovo il pollo rosolato nella paellera e fai sobbollire scoperto, senza mescolare, per circa 15 minuti.
- Aggiungi Frutti di Mare e Verdure: Aggiungi i gamberi, i piselli e i fagiolini alla paella. Adagiali delicatamente nel riso. Continua a far sobbollire, scoperto, fino a quando il riso non sarà quasi cotto e il liquido sarà stato per lo più assorbito, circa 10-15 minuti in più.
- Crea il Socarrat: Aumenta il fuoco a medio-alto per gli ultimi minuti di cottura. Ascolta attentamente un sottile crepitio: questo indica che si sta formando il socarrat. Riduci il fuoco se inizia a bruciare.
- Riposa e Servi: Togli la paella dal fuoco e coprila con un canovaccio pulito o un foglio di alluminio. Lascia riposare per 5-10 minuti prima di servire. Guarnisci con prezzemolo fresco e servi con spicchi di limone.