Ingredienti:

  • 400g di Riso varietà Bomba o Vialone Nano
  • 8 gamberoni freschi
  • 300g di calamari puliti e tagliati a anelli
  • 500g di cozze pulite
  • 500g di vongole veraci spurgate
  • 100g di passata di pomodoro densa
  • 1 peperone rosso medio
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 bustine di zafferano in pistilli
  • 1 cucchiaio di paprika dolce (Pimentón)
  • 40ml di olio extravergine d'oliva
  • 1.5 litri di acqua fredda (per il fumetto)
  • 1 resta di pesce bianco (orata o branzino)
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bionda
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Metti la resta di pesce, le verdure e l'acqua in una pentola. Porta a bollore e fai sobbollire per 30 minuti. Schiuma sempre le impurità che salgono in superficie.
  2. Scalda l'olio nella paella e scotta i gamberoni per 2 minuti per lato finché diventano rosso acceso. Rimuovili e mettili da parte. Nella stessa padella, rosola i calamari fino a quando non diventano bianchi opachi.
  3. Aggiungi il peperone e l'aglio nella padella. Dopo 3 minuti, unisci la passata di pomodoro e la paprika. Cuoci fino a quando il sugo diventa denso e scurisce.
  4. Versa il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando bene per coprire ogni chicco di grasso.
  5. Aggiungi 1.2 litri di fumetto bollente in cui avrai sciolto lo zafferano. Distribuisci bene il riso e non toccarlo più.
  6. A metà cottura (circa dopo 8 minuti), distribuisci armoniosamente le cozze, le vongole e i gamberoni sulla superficie. Non affondarli troppo.
  7. Negli ultimi 2 minuti di cottura, alza leggermente la fiamma. Devi sentire un leggero scoppiettio simile a piccoli chicchi che friggono.
  8. Spegni il fuoco, copri con un panno pulito o della carta stagnola e lascia riposare per 5 minuti.