Ingredienti:
- 1 cipolla bianca grande
- 1 peperone rosso
- 3 spicchi d'aglio
- 2 pomodori maturi
- 100g chorizo
- 300g riso Bomba
- 400g sovracosce di pollo
- 8 gamberi grandi
- 300g cozze
- 150g calamari
- 800ml brodo di pesce
- 0.1g zafferano
- 45ml olio EVO
- 100g piselli freschi
- paprika dolce
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Scalda l'olio EVO e cuoci le sovracosce tagliate a pezzi finché non sono dorate.
- Aggiungi le fette di chorizo e gli anelli di calamaro, saltando per 3 minuti fino a quando il grasso rosso non colora il pollo.
- Sposta la carne ai bordi e metti al centro cipolla, peperone e aglio. Cuoci lentamente finché non diventano teneri.
- Versa la polpa di pomodoro grattugiata e lascia restringere finché l'olio non inizia a separarsi di nuovo dalla polpa.
- Aggiungi la paprika e il riso. Tosta i chicchi per 2 minuti mescolando bene per rivestirli di grasso saporito.
- Versa il brodo bollente in cui avrai sciolto lo zafferano. Distribuisci bene il riso in uno strato uniforme. Non toccarlo più.
- Cuoci per 10 minuti a fiamma media. Il brodo deve bollire vivacemente su tutta la superficie.
- Adagia gamberi, cozze e piselli sopra il riso. Riduci la fiamma al minimo.
- Cuoci per altri 8 minuti fino a quando non senti un leggero scoppiettio sul fondo della padella.
- Spegni il fuoco, copri con un panno pulito o della stagnola e aspetta 5 minuti.