Ingredienti:

  • 2 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva (30 ml)
  • 1 Cipolla media, tritata finemente (150g)
  • 2 spicchi Aglio, tritati (6g)
  • 1 Pomodoro maturo, grattugiato (150g)
  • 1 cucchiaino Paprika Affumicata (Pimentón de la Vera) (5g)
  • 1.5 kg Pollo, tagliato a pezzi (con osso e pelle)
  • 500g Coniglio, tagliato a pezzi
  • 200g Fagiolini, spuntati
  • 200g Fagioli Garrofó (fagioli bianchi grandi), freschi o surgelati
  • 400g Riso Bomba
  • 1.5 litri Brodo di Pollo, caldo
  • 1/2 cucchiaino Zafferano, leggermente tostato e schiacciato (1g)
  • Sale e Pepe Nero macinato fresco q.b.
  • Rosmarino fresco, facoltativo
  • Spicchi di Limone, per servire

Istruzioni:

  1. Prepara il Sofrito: Scalda l'olio d'oliva nella paellera a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non si ammorbidisce. Aggiungi l'aglio e cuoci finché non diventa fragrante. Incorpora il pomodoro grattugiato e la paprika affumicata. Cuoci finché il sofrito non si addensa e si riduce.
  2. Rosola la Carne: Condisci il pollo e il coniglio con sale e pepe. Se la tua paellera è affollata, rosola la carne in una padella separata finché non è dorata su tutti i lati. Altrimenti, sposta il sofrito sul lato della paellera e rosola la carne nella stessa padella.
  3. Aggiungi le Verdure: Aggiungi i fagiolini e i fagioli garrofó nella padella. Cuoci brevemente, mescolando di tanto in tanto.
  4. Incorpora il Riso: Aggiungi il riso bomba nella padella e mescola per ricoprirlo con il sofrito e i succhi della carne. Cuoci per un minuto o due per tostare leggermente il riso.
  5. Versa il Brodo: Versa il brodo di pollo caldo, assicurandoti che copra tutti gli ingredienti in modo uniforme.
  6. Aggiungi lo Zafferano: Mescola lo zafferano. Condisci con sale e pepe a piacere. Importante: Da questo momento in poi, NON mescolare la paella.
  7. Fai Sobbollire e Cuoci: Porta il brodo a ebollizione, quindi riduci il fuoco a fuoco lento. Cuoci per circa 15-20 minuti, o finché il riso non avrà assorbito la maggior parte del liquido e sarà quasi cotto. Dovresti iniziare a sentire il riso sfrigolare.
  8. Tempo del Socarrat: Aumenta leggermente il fuoco negli ultimi minuti per creare il socarrat, lo strato croccante di riso sul fondo della padella. Ascolta attentamente: vuoi sentire un leggero crepitio. Fai attenzione a non bruciarlo!
  9. Riposa e Servi: Togli la paella dal fuoco e coprila con un canovaccio pulito. Lasciala riposare per 5-10 minuti prima di servire. Guarnisci con rosmarino fresco (facoltativo) e servi con spicchi di limone.