Ingredienti:
- Olio d'oliva extra vergine: 120 ml
- Pollo ruspante tagliato a pezzi: 1 kg
- Coniglio tagliato a pezzi: 500 g
- Garrofó (fagioli bianchi di Valencia): 200 g
- Judía verde plana (fagiolini piattoni): 200 g
- Pomodori maturi: 2 medi
- Riso Bomba (o Arborio): 400 g
- Brodo di pollo: 1.2 litri
- Zafferano in pistilli: un pizzico
- Rosmarino fresco: un rametto
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Paprika dolce: 1 cucchiaino
- Acqua: 500 ml
Istruzioni:
- Scaldare il brodo. Pestare i pistilli di zafferano in un mortaio con un po' di brodo caldo e lasciare in infusione. Tagliare e preparare tutti gli ingredienti.
- Scaldare l'olio nella paellera. Rosolare bene i pezzi di pollo e coniglio, salare e pepare. Togliere la carne dalla paellera e tenere da parte.
- Nello stesso olio, soffriggere i fagiolini piattoni e i 'garrofó' per qualche minuto. Aggiungere il pomodoro grattugiato e cuocere finché non perde l'acqua. Aggiungere la paprika dolce.
- Aggiungere il riso al soffritto e tostarlo leggermente per un paio di minuti. Riunire la carne nella paellera. Versare il brodo caldo (incluso quello con lo zafferano) sul riso.
- Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo. Cuocere senza mescolare per circa 18-20 minuti, o finché il riso non è cotto e il brodo assorbito. A metà cottura, aggiungere il rametto di rosmarino.
- Togliere dal fuoco, coprire con un panno pulito e lasciare riposare per 5-10 minuti prima di servire.