Ingredienti:

  • 400g di riso Bomba
  • 400g di coniglio
  • 400g di pollo
  • 200g di garrofó
  • 200g di bajoqueta
  • 1 pomodoro maturo
  • 100ml di olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di pimentón dulce
  • 0.1g di zafferano
  • Ramoscello di rosmarino fresco (opzionale)
  • Sale q.b.
  • 1.35 litri di acqua calda
  • Qualche chiocciola (opzionale)

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio nella paella. Rosola coniglio e pollo, salando, finché dorati. Sposta la carne e aggiungi il pomodoro grattugiato. Cuoci finché il pomodoro non ha perso la sua acqua.
  2. Incorpora il garrofó e la bajoqueta al sofrito. Cuoci finché le verdure non si ammorbidiscono leggermente.
  3. Aggiungi il pimentón dulce e mescola rapidamente per evitare che bruci.
  4. Versa l'acqua calda nella paella. Porta a ebollizione.
  5. Pesta i pistilli di zafferano in un mortaio con sale. Aggiungi lo zafferano pestato al brodo nella paella.
  6. Spargi il riso uniformemente nella paella. Non mescolare più il riso durante la cottura!
  7. Cuoci a fuoco vivo per i primi 10 minuti, poi abbassa il fuoco a medio-basso per altri 15-20 minuti.
  8. Negli ultimi minuti, alza leggermente la fiamma per formare il socarrat.
  9. Togli la paella dal fuoco, coprila con un canovaccio e lasciala riposare per 5-10 minuti. Servi calda.