Ingredienti:

  • 400g di pollo ruspante tagliato a pezzi piccoli con l'osso
  • 400g di coniglio tagliato a pezzi piccoli
  • 200g di fagiolini piatti tipo piattoni (bajoqueta)
  • 150g di fagioli bianchi piatti (garrofón)
  • 1 pomodoro maturo grattugiato
  • 400g di riso Bomba o Senia
  • 1 cucchiaino di pimentón de la Vera
  • 0.5g di zafferano in pistilli
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 100ml di olio extravergine d'oliva
  • 1.2 litri di acqua
  • 10g di sale marino

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva al centro della paellera. Aggiungere il pollo e il coniglio con il sale, rosolando finché non si forma una crosticina bruno-dorata intensa.
  2. Spostare la carne verso i bordi esterni della padella. Al centro, soffriggere i fagiolini piatti e i fagioli garrofón per alcuni minuti.
  3. Aggiungere il pomodoro grattugiato al centro e cuocere finché l'acqua della polpa non è completamente evaporata e il soffritto risulta denso.
  4. Unire la paprika dolce (pimentón), mescolare rapidamente per evitare che bruci e versare immediatamente l'acqua (circa 3 volte il volume del riso).
  5. Aggiungere lo zafferano tostato e il rametto di rosmarino. Portare a bollore e lasciar cuocere il brodo a fuoco medio per circa 15-20 minuti per estrarre i sapori della carne.
  6. Rimuovere il rosmarino. Versare il riso Bomba a forma di croce e distribuirlo uniformemente con una spatola. Da questo momento non mescolare più il riso.
  7. Cuocere a fuoco vivo per i primi 8-10 minuti, poi abbassare la fiamma e proseguire per altri 8-10 minuti fino al totale assorbimento del liquido.
  8. Negli ultimi 2 minuti, aumentare leggermente la fiamma per caramellizzare gli amidi sul fondo e creare il socarrat. Spegnere e lasciar riposare 5 minuti prima di servire.