Ingredienti:
- 500g farina 0 (o farina Manitoba forte)
- 250ml latte tiepido
- 50g burro fuso
- 2 uova grandi
- 25g lievito di birra fresco (o 7g lievito di birra secco)
- 10g sale fino
- 1 cucchiaino zucchero
- 150g prosciutto cotto a cubetti
- 150g provola affumicata a cubetti
- Parmigiano Reggiano grattugiato, a piacere
- 1 uovo sbattuto con un goccio di latte
Istruzioni:
- Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Aspettare 5-10 minuti finché non si forma una schiumetta.
- Nella planetaria, unire la farina e il sale. Aggiungere il composto di latte e lievito, le uova e il burro fuso. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 10-15 minuti).
- Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola unta, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo caldo e asciutto per almeno 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
- Stendere l'impasto formando un rettangolo. Distribuire uniformemente il ripieno (prosciutto, provola, parmigiano). Arrotolare l'impasto su se stesso, formando un filone. Tagliare il filone a fette e disporle nella teglia imburrata e infarinata.
- Coprire la teglia con un canovaccio pulito e far lievitare per altri 30-45 minuti, finché le fette non si gonfiano un po'.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare delicatamente la superficie del pan brioche con l'uovo sbattuto. Cuocere per 30-35 minuti, o finché non risulta dorato.
- Sfornare e far raffreddare leggermente prima di servire il pan brioche salato.