Pan di Spagna Sofficissimo con Lievito La Ricetta Della Nonna

Istruzioni:

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciar riposare per 10-15 minuti finché non si forma una schiuma in superficie.
2. Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola grande), unire le farine, lo zucchero e il sale. Aggiungere il composto di lievito, le uova e la scorza di limone. Impastare a velocità bassa finché gli ingredienti non si sono amalgamati.
3. Aggiungere il burro fuso raffreddato gradualmente, un cucchiaio alla volta, aspettando che sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo.
4. Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo e asciutto per 2-3 ore, o finché non raddoppia di volume.
5. Imburrare e infarinare la teglia (oppure rivestire il fondo con carta forno).
6. Trasferire delicatamente l'impasto lievitato nella teglia. Livellare la superficie. Infornare in forno statico preriscaldato a 170°C (340°F) per 30-35 minuti, o finché non è dorato e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
7. Sfornare il pan di Spagna e lasciarlo raffreddare completamente nella teglia prima di sformarlo su una gratella per dolci.