Ingredienti:

  • 350g di Farina 00
  • 150g di Burro freddo a cubetti
  • 100g di Zucchero Muscovado
  • 150g di Melassa scura
  • 1 Uovo grande a temperatura ambiente
  • 2 cucchiaini di Zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di Cannella in polvere
  • 0.5 cucchiaino di Chiodi di garofano macinati
  • 0.5 cucchiaino di Bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico di Sale
  • 200g di Zucchero a velo setacciato
  • 30g di Albume d'uovo pastorizzato
  • 5ml di Succo di limone

Istruzioni:

  1. Setacciare le polveri. In una ciotola, unisci farina, zenzero, cannella, chiodi di garofano, bicarbonato e sale. Nota: Questo assicura che il bicarbonato sia distribuito uniformemente per evitare picchi di sapore amaro.
  2. Eseguire la sabbiatura. Aggiungi il burro freddo e lavora finché non vedi delle briciole simili a sabbia bagnata. Fino a scomparsa dei pezzi grossi.
  3. Unire gli umidi. Inserisci zucchero muscovado, uovo e melassa. Impasta velocemente. Fino a ottenere un panetto compatto e lucido.
  4. Fase di riposo. Avvolgi nella pellicola e metti in frigo per 270 minuti. Nota: Il riposo permette al glutine di rilassarsi, evitando che i biscotti si ritirino in cottura.
  5. Preparazione forno. Preriscalda a 180°C. Stendi l'impasto su carta forno infarinata fino a 5mm di spessore.
  6. Intaglio delle forme. Ritaglia gli omini e trasferiscili sulla teglia distanziandoli di 2cm.
  7. Cottura precisa. Cuoci per 10-12 minuti. Fino a bordi leggermente scuriti e profumo intenso.
  8. Raffreddamento totale. Sposta su gratella solo dopo 5 minuti di riposo in teglia. Fino a completo indurimento.
  9. Decorazione finale. Monta l'albume con zucchero e limone e decora i biscotti ormai freddi.