Ingredienti:

  • 300 g di pane raffermo (casereccio o toscano), crosta inclusa
  • 2 Litri di Acqua calda o Brodo vegetale leggero
  • 2 spicchi d'aglio schiacciati
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) più extra per finire
  • 120 g di Pomodori pelati (o passata densa)
  • 50 g di Cipolla gialla tritata finemente
  • 1 rametto di Rosmarino fresco intero
  • Sale grosso Q.B.
  • Pepe nero macinato fresco Q.B.
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Tagliare il pane raffermo a pezzi irregolari (circa 2-3 cm) e metterlo in una ciotola capiente. Versare l'acqua calda/brodo fino a coprire completamente il pane. Lasciar ammollare per almeno 30 minuti finché non si sarà ammorbidito completamente.
  2. Nella pentola, scaldare l'olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Soffriggere lentamente per circa 5-7 minuti fino a doratura.
  3. Unire i pelati (schiacciandoli leggermente con il mestolo) e il rametto di rosmarino intero. Cuocere per 5 minuti, facendo insaporire bene il soffritto.
  4. Scolare leggermente il pane ammollato (non strizzarlo troppo) e aggiungerlo al soffritto. Mescolare bene per amalgamare tutti gli aromi.
  5. Aggiungere il liquido di ammollo residuo (o altro brodo) fino a raggiungere la consistenza desiderata (pappa densa). Salare e pepare leggermente.
  6. Abbassare la fiamma al minimo. Cuocere coperto per circa 15-20 minuti, mescolando frequentemente con il mestolo di legno dal fondo per evitare che si attacchi. La cottura deve essere lenta.
  7. Togliere il rametto di rosmarino e l'aglio. Spegnere il fuoco. Aggiungere il Parmigiano grattugiato e un generoso giro finale di EVO a crudo. Mescolare energicamente per mantecare.
  8. Servire immediatamente il Pancotto in piatti fondi.