Ingredienti:

  • 4 fogli di pane carasau
  • 250ml passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • Basilico fresco, qualche fogliolina
  • Pecorino sardo grattugiato, q.b.
  • 2 uova freschissime
  • Aceto bianco
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. In una padella, scalda l'olio con l'aglio tritato. Aggiungi la passata di pomodoro, sala, pepa e cuoci a fuoco basso per circa 5 minuti, fino a quando si addensa leggermente. Aggiungi il basilico fresco tritato.
  2. In una ciotola, versa un po' d'acqua tiepida. Immergi velocemente ogni foglio di pane carasau, uno alla volta, per ammorbidirlo leggermente. Deve rimanere leggermente croccante.
  3. Porta ad ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungi un cucchiaio di aceto bianco. Crea un vortice nell'acqua con un cucchiaio. Rompi un uovo in una ciotolina e fallo scivolare delicatamente nel centro del vortice. Cuoci per circa 3 minuti per un tuorlo morbido. Ripeti con l'altro uovo.
  4. Disponi due fogli di pane carasau ammorbidito in ogni piatto. Copri con la salsa di pomodoro calda. Adagia un uovo in camicia sopra la salsa.
  5. Spolvera generosamente con pecorino sardo grattugiato e decora con una fogliolina di basilico fresco. Servi immediatamente.