Ingredienti:

  • 1,5 l acqua
  • 60 g carota
  • 40 g sedano
  • 40 g cipolla bianca
  • 1 foglia di alloro
  • 4 grani di pepe nero
  • 320 g riso Arborio
  • 200 g fagioli Borlotti precotti
  • 100 g salame di tacchino affumicato
  • 40 ml olio extravergine d'oliva
  • 200 g verza
  • 40 g cipolla bianca tritata
  • 5 g sale
  • 2 g pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Versare l'acqua in una pentola e aggiungere la carota, il sedano, 40 g di cipolla, l'alloro e i 4 grani di pepe; portare a bollore e lasciare sobbollire per circa 45 minuti, quindi filtrare il liquido e mantenerlo bollente.
  2. In una pentola capiente, scaldare i 40 ml di olio extravergine d'oliva e aggiungere i 100 g di salame di tacchino affumicato tagliato a cubetti e i 40 g di cipolla tritata; soffriggere a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa traslucida.
  3. Versare i 320 g di riso Arborio nel soffritto e mescolare costantemente per 2-3 minuti finché i chicchi non diventano lucidi e quasi trasparenti ai bordi.
  4. Aggiungere il brodo bollente due mestoli alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
  5. A metà cottura (circa dopo 8-10 minuti), unire i 200 g di verza tagliata a striscioline e i 200 g di fagioli Borlotti, continuando a mescolare delicatamente.
  6. Quando il riso è al dente e la consistenza è densa, spegnere il fuoco, regolare con 5 g di sale e 2 g di pepe nero, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 2 minuti prima di servire.