Ingredienti:

  • 500 ml di panna fresca liquida (minimo 35% grassi)
  • 100 ml di latte intero
  • 80 g di zucchero semolato
  • 8 g di gelatina in fogli
  • 1 baccello di vaniglia Bourbon
  • 200 g di lamponi freschi
  • 30 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Istruzioni:

  1. Immergi gli 8 g di gelatina in fogli in una ciotola con acqua molto fredda per 10 minuti. Nota: deve diventare morbida e trasparente.
  2. Incidi il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estrai i semi con la punta di un coltello.
  3. In un pentolino, unisci i 500 ml di panna, i 100 ml di latte, gli 80 g di zucchero e sia i semi che il baccello di vaniglia.
  4. Scalda a fuoco medio mescolando fino a quando iniziano a comparire le prime bollicine sui bordi. Spegni subito, non deve bollire.
  5. Strizza bene la gelatina con le mani e aggiungila al liquido caldo. Mescola con cura fino a completo scioglimento.
  6. Passa il composto attraverso un colino per rimuovere il baccello e eventuali grumi. Lascia intiepidire a temperatura ambiente mescolando ogni tanto. Nota: questo impedisce ai semi di vaniglia di precipitare sul fondo.
  7. Versa il liquido negli stampini scelti e mettili in frigorifero per almeno 6 ore.
  8. Frulla i 200 g di lamponi con i 30 g di zucchero a velo e il succo di limone. Passa la salsa al setaccio per eliminare i semi.
  9. Passa un coltellino sui bordi dello stampino, capovolgi sul piatto e nappa con la salsa ai lamponi fredda.