Ingredienti:

  • 250 g Pane raffermo, possibilmente toscano
  • 200 g Tonno sott'olio, sgocciolato
  • 300 g Pomodori maturi, tipo cuore di bue o San Marzano
  • 100 g Cipolla rossa di Tropea
  • 150 g Cetrioli
  • 10 foglie Basilico fresco
  • 100 ml Acqua
  • 30 ml Aceto di mele
  • Olio extravergine d'oliva, q.b.
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare il pane raffermo a cubetti e metterlo in una ciotola grande.
  2. Lavare e tagliare i pomodori a pezzetti. Sbucciare e affettare sottilmente il cetriolo. Affettare sottilmente la cipolla rossa.
  3. In una ciotola piccola, mescolare l'acqua e l'aceto di mele. Versare il composto sui cubetti di pane, mescolare delicatamente e lasciare in ammollo per 10 minuti.
  4. Spremere delicatamente il pane con le mani per rimuovere il liquido in eccesso. Il pane deve essere umido, non inzuppato.
  5. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, il cetriolo, la cipolla rossa, il tonno sgocciolato e le foglie di basilico spezzettate nella ciotola con il pane.
  6. Condire generosamente con olio extravergine d'oliva. Aggiungere sale e pepe a piacere.
  7. Mescolare tutti gli ingredienti per amalgamare. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 3-4 ore, o preferibilmente durante la notte, per permettere ai sapori di fondersi.
  8. Prima di servire, mescolare la panzanella un'ultima volta e aggiustare di sale e pepe se necessario.