Ingredienti:
- g di Farina 00 (o Farina per Pane)
- ml di Acqua tiepida
- g di Lievito di birra fresco
- g di Sale fino
- ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- g di Passata o Polpa di Pomodoro
- g di Mozzarella fior di latte o Caciocavallo (ben scolata)
- cucchiaino di Origano secco
- Sale e Pepe nero q.b.
- Olio di semi di Arachidi o Girasole per friggere (circa 1.5 Litri)
Istruzioni:
- Attivare il lievito sciogliendolo nell'acqua tiepida. In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Aggiungere l'acqua con il lievito e l'olio EVO e impastare energicamente per 10-15 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Ungere leggermente la ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e mezza o finché l'impasto non raddoppia di volume.
- Mentre l'impasto lievita, tagliare la mozzarella a cubetti molto piccoli e lasciarla scolare in un colino. Condire la passata di pomodoro con olio EVO, origano, sale e pepe.
- Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in 10 porzioni uguali (circa 80-90g l'una). Formare delle palline e lasciarle riposare 10 minuti.
- Stendere ogni pallina con un matterello in un disco sottile (circa 15 cm di diametro). Posizionare 1 cucchiaio di pomodoro su metà del disco, lasciando liberi i bordi, e aggiungere i cubetti di mozzarella scolata.
- Ripiegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno per formare una mezzaluna. Sigillare i bordi premendo con le dita e poi con i rebbi di una forchetta per assicurare una chiusura ermetica.
- Riscaldare abbondante olio di semi in una padella profonda fino a raggiungere una temperatura costante di 175°C (350°F). È fondamentale mantenere questa temperatura per una frittura perfetta.
- Friggere 1 o 2 panzerotti alla volta, girandoli dopo circa 2-3 minuti, finché non risultano uniformemente dorati e gonfi. Scolare immediatamente su carta assorbente e salare leggermente.
- Servire i Panzerotti Pugliesi classici immediatamente, caldissimi, magari accompagnati da un buon vino rosso locale come il Negroamaro.