Ingredienti:

  • 400g farina 00, più altra per spolverare
  • 4 uova grandi, preferibilmente a temperatura ambiente
  • Un pizzico di sale
  • 2 cucchiai di olio d'oliva (29.57 ml)
  • 1.5 kg spalla di cinghiale o carne da stufato, tagliata a cubetti di 2.5 cm
  • 2 cucchiai di olio d'oliva (29.57 ml)
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 250 ml vino rosso secco, preferibilmente Chianti
  • 800g pomodori pelati in scatola
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (30 ml)
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
  • 1 cucchiaino di timo essiccato
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Pecorino Romano grattugiato, per servire (opzionale)
  • Prezzemolo fresco tritato, per servire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara la pasta: combina farina e sale su una superficie pulita. Crea un buco al centro, aggiungi uova e olio. Incorpora la farina gradualmente fino a formare un impasto. Impasta per 8-10 minuti, avvolgi nella pellicola e lascia riposare per almeno 1 ora.
  2. Prepara il ragù: condisci il cinghiale con sale e pepe. Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Rosola il cinghiale a lotti. Togli la carne e mettila da parte. Aggiungi cipolla, carote e sedano nella pentola e soffriggi. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a quando non è profumato. Sfuma con il vino rosso, raschiando i pezzetti bruciati. Riporta il cinghiale nella pentola. Aggiungi pomodori pelati, concentrato di pomodoro, alloro, rosmarino, timo e peperoncino (se lo usi). Porta ad ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo, copri e cuoci per 3-4 ore, o fino a quando la carne non sarà tenerissima.
  3. Sfilaccia il cinghiale con due forchette. Condisci con sale e pepe a piacere.
  4. Stendi e taglia le pappardelle: dividi l'impasto in porzioni. Stendi ogni porzione con una macchina per la pasta o un mattarello allo spessore desiderato. Taglia la pasta in strisce larghe per creare le pappardelle.
  5. Cuoci le pappardelle: porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi le pappardelle e cuoci per 3-5 minuti, o fino a quando non saranno al dente. Scolale, conservando circa 1/2 tazza di acqua di cottura.
  6. Assembla e servi: aggiungi le pappardelle cotte nella pentola con il ragù. Mescola per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa vellutata. Servi immediatamente, guarnito con Pecorino Romano grattugiato e prezzemolo fresco (opzionale).