Ingredienti:
- 250g Semola di Grano Duro Rimacinata
- 50ml Acqua tiepida
- 25ml Olio Extra Vergine di Oliva
- Pizzico di Sale
- 500g Pecorino Fresco
- 2 Uova Grandi
- 50g Zucchero Semolato
- 0.1g Zafferano in pistilli
- Scorza di 1/2 Limone grattugiata
- Scorza di 1/2 Arancia grattugiata
- 1 cucchiaio Farina (opzionale)
Istruzioni:
- Preparare l'impasto: unire la semola, il sale, l'olio d'oliva e l'acqua tiepida in una ciotola. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola trasparente e far raffreddare per 15 minuti.
- Preparare il ripieno: sbriciolare il pecorino in una ciotola capiente. Aggiungere le uova, lo zucchero, l'infusione di zafferano, la scorza di limone e la scorza d'arancia. Mescolare bene fino a quando non saranno combinati. Se il composto sembra troppo umido, aggiungere un cucchiaio di farina.
- Assemblare le pardulas: stendere la pasta sottilmente (a mano o con una macchina per la pasta) fino a circa 1-2 mm di spessore. Ritagliare dei cerchi con un tagliabiscotti o un bicchiere (circa 7-8 cm di diametro).
- Riempire e modellare: mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Con le dita, pizzicare i bordi della pasta e intorno al ripieno per creare una piccola forma a cestino con 5-7 punte, simile a un fiore o un sole.
- Sigillare e cuocere: inumidire i bordi della pasta con un po' d'acqua per aiutarli a sigillarsi. Disporre le pardulas formate su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere: cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, o fino a quando le pardulas non saranno dorate.
- Raffreddare: lasciar raffreddare completamente le pardulas sulla teglia prima di servirle.