Ingredienti:
- 2 melanzane grandi (circa 800g)
- Sale grosso q.b.
- Olio extra vergine d'oliva (circa 4 cucchiai / 60 ml)
- 700g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva (2 cucchiai / 30 ml)
- Basilico fresco (una decina di foglie)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Un pizzico di zucchero
- 300g di mozzarella fior di latte
- 80g di parmigiano grattugiato
- Basilico fresco per guarnire
Istruzioni:
- Affetta le melanzane a rondelle sottili, disponile in un colino, cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per almeno 30 minuti.
- Scalda l'olio in una padella, aggiungi l'aglio tritato e fallo soffriggere brevemente. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe, un pizzico di zucchero e il basilico. Cuoci a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Risciacqua le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale. Asciugale bene con carta da cucina. Spennella le fette di melanzana con olio extra vergine d'oliva e cuocile in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti per lato.
- Sul fondo della teglia, stendi un velo di salsa di pomodoro. Disponi uno strato di melanzane, poi uno strato di mozzarella a fettine, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di salsa, parmigiano e basilico.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la parmigiana non sarà ben calda e il formaggio gratinato.
- Sforna la parmigiana e lasciala riposare per almeno 10 minuti prima di servirla.