Ingredienti:

  • 2 kg Melanzane lunghe
  • Sale grosso
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • 1.5 kg Passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato fresco
  • 300 g Mozzarella fior di latte
  • 150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 g Pecorino Romano grattugiato
  • Un mazzetto di basilico fresco
  • 4 uova

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette di ½ pollice di spessore. Salare generosamente e mettere in uno scolapasta a scolare per almeno 30 minuti.
  2. Soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva finché non diventa fragrante. Aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero, il sale e il pepe. Lasciare sobbollire per almeno 30 minuti, o finché non si sarà leggermente addensato.
  3. Sciacquare le fette di melanzana e asciugarle. Sbattere le uova con il sale. Immergere le fette di melanzana nella miscela di uova, quindi friggerle in olio di arachidi caldo fino a doratura e croccante. Scolare su carta assorbente.
  4. Stendere un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo della teglia. Stratificare le fette di melanzana, la mozzarella, il Parmigiano, il Pecorino e il basilico. Ripetere gli strati fino a quando tutti gli ingredienti non saranno esauriti, terminando con un generoso strato di salsa di pomodoro e formaggio.
  5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 30-40 minuti, o finché non sarà dorato e gorgogliante.
  6. Lasciare riposare la parmigiana per almeno 15 minuti prima di servire.