Ingredienti:

  • 3 melanzane grandi (circa 1 kg)
  • 10 g di sale grosso
  • Olio di semi di arachide per friggere (abbondante)
  • Farina 00 (100g / circa ½ cup + extra per spolverare)
  • 700g passata di pomodoro (circa 3 cups)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Basilico fresco (circa 10 foglie)
  • 400g mozzarella fiordilatte, ben asciutta (circa 14 oz)
  • 100g parmigiano reggiano grattugiato (circa ½ cup)

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette sottili (circa 3 mm). Metterle nello scolapasta con sale grosso per 20 minuti per far perdere l'acqua di vegetazione. Asciugarle bene con carta assorbente.
  2. Scaldare l'olio extra vergine d'oliva in una pentola. Aggiungere l'aglio e farlo dorare. Togliere l'aglio e aggiungere la passata di pomodoro. Salare, pepare e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungere il basilico fresco.
  3. Infarinare leggermente le fette di melanzana. Scaldare abbondante olio di semi in una padella. Friggere le melanzane poche alla volta, fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
  4. Ungere leggermente la teglia. Stendere un primo strato di salsa di pomodoro. Disporre uno strato di fette di melanzana. Coprire con mozzarella a dadini e parmigiano grattugiato. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa, mozzarella e parmigiano.
  5. Infornare in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e la mozzarella fusa e filante.
  6. Far riposare la parmigiana per almeno 10 minuti prima di tagliarla a fette e servirla, guarnendo con basilico fresco.